Preparazione
Pulire la rucola, lavarla, asciugarla e metterla da parte.

In un mixer mettere le mandorle insieme al pecorino, il parmigiano, lo spicchio d’aglio e 50 ml di olio extravergine d’oliva.

Mixare il tutto a velocità massima fino ad ottenere una crema compatta.

Togliere la crema dal boccale e aggiungere la rucola spezzettata. Quindi frullare il tutto e, man mano, aggiungere al pesto di rucola il restante olio d’oliva.

Aggiungere la crema di mandorle e formaggi e continuare a mixare fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferire il pesto di rucola in una ciotola e riporlo in frigo coperto da una pellicola dove si conserverà per qualche giorno. Il pesto di ruicola sarà l’ingrediente fondamentale per il condimento di gustosi e ricercati primi piatti di pasta.